说起英国菜肴，仿佛人们绞尽脑汁也不过能想到最最朴素的炸鱼配薯条。就连英国人民也经常拿自己的饭菜自嘲解闷。隔着一个英吉利海峡的法国用精美的餐具和繁复的烹调手法让英国人赞叹不已，而远在地中海的意大利则用它各式各样的面食勾引着英国人的馋虫，而各种亚洲快餐纷纷登陆英国，什么印度的咖喱，中国的改造中餐，土耳其的肉夹馍更是让质朴到极点的英式烹饪失去了往日的光彩。但是在尝过了各种花俏的菜肴之后，您会发现：除了我们中国的传统饮食之外，英国本土的传统饮食其实也是很美的。

　　先说说她的国菜：炸鱼加薯条。英国的薯条店属于遍地开花的快餐站点，近来，除了鱼和薯条之外，很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品，而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条，边吃边走，从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道，这味道其实不难闻的，而且十分能够勾食欲。

　　说过了薯条再说鱼。用于炸着吃的鱼一般是大片的鳕鱼或是鲽鱼，一定要新鲜才好，实在没有新鲜的才用冷冻保鲜的。说来也怪，英国的四周都是海，但是海产品的价格却非常高，因为他们对于海产品的质量要求非常严格，只有绝对合格的产品才能够上市，所以成本自然就高了。鱼炸好了之后，配上新炸的薯条，淋上醋，撒上盐，就可以吃了。若是选择这道菜做晚餐的主菜，就要再用清水煮些新鲜的豌豆，配在盘子里面作为蔬菜。或者是把豌豆煮熟以后和新鲜的薄荷一起磨成泥，便是美味的豌豆泥了，也是这道菜的好搭档。讲究一点的还可以配上鞑靼酱(TARTAR SAUCE)，酸黄瓜，或是小个的腌洋葱。

　　英国人是很爱喝茶的。但是他们的喝法很是让中国人觉得不可思议。好好的红茶非要加上白糖和牛奶，弄得不伦不类的，喝上一口完全是糖水的感觉，这不是糟蹋东西嘛？而且现在很少有人真正泡茶叶喝，大部分人都是买现成的茶包，英国人若是接待客人，寒暄之后第一句话必然是：“I’ll put the kettle on.”这个KETTLE便是家家必备的电水壶了。有了这个电壶，英国人就不再用暖壶了，什么时候想喝茶就PUT THE KETTLE ON。茶端上来之后自然要上饼干或糕点，英国人最喜欢的大概是巧克力消化饼。因为这个饼干脆生但并不过分地酥软，可以把它在茶杯里蘸了又蘸而不至于完全消失在茶里。一轮茶喝过之后，很可能要再喝几轮，至亲的好友之间会轮流去烧水沏茶，以示亲热，有的人还可能耍赖说某人沏的茶楞是比别人沏的都好喝，央他再沏一轮的。

　　在小孩子的心目中，能够用瓷杯子喝茶就算是长大了，因为家长送给他们瓷杯子便说明家长相信他们已经不会频繁地把被子摔碎了，而且喝茶所附带的那些礼仪更让他们觉得自己已经和那些喝橘子汁的弟弟和妹妹大不一样啦。

　　如果说法国最出名的是鹅肝，中国最出名的是烤鸭，印度最出名的是各种咖喱的话，那么在英国，除了圣诞节那一顿大餐之外，最深入人心的大概要数那隆重的SUNDAY ROAST了。星期天在英国人看来是绝对的休息天，主妇除外。因为劳累了一周的男人们在星期天期待着他们勤劳的夫人炮制出一顿丰盛的午宴：SUNDAY ROAST。这顿饭听上去麻烦，其实做起来不难的，也不费太多的工夫。星期天，的确是美好的一天，因为在这一天我们可以用美食把自己宠成贵族。

　　英国的冬天比较阴冷潮湿,所以人们常以燉煮出来的菜肴作为晚餐,一则暖身,二则最大限度地吸收精华.在各式的燉菜中,高汤是必不可少的,而且什么主题的菜肴配什么高汤也绝不可含糊。英国的高汤主要包括猪骨汤,鸡汤,牛肉汤,鱼汤和蔬菜汤.其中鸡汤应用范围最广泛,任何菜肴都可以放些,鱼汤主要用于海鲜类羹肴,蔬菜汤乃是素食主义者的最爱,而苏格兰地区的燉菜则多用牛肉汤提味.熬制英国式的高汤的时候要用多种蔬菜配伍,其中芹菜,洋葱和胡罗卜是厨师心目中的HOLY TRINITY,因为这三位蔬菜的芳香和甜美能够让肉类最大限度地发挥优势,经过多个小时的熬制,那种温婉而丰满的香气简直无以言表.当然,在调制西式浓汤的时候高汤的作用就更不必多说了。

　　(摘自美国《侨报》）